?團體膳食（團膳）生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程

餐飲團膳公司是從90年代中期發(fā)展起來(lái)的，開(kāi)始只有幾家團膳公司承包食堂，發(fā)展到2003年，國內專(zhuān)業(yè)提供膳食的餐飲企業(yè)越來(lái)越多，并且迅速成為我國餐飲行業(yè)的新興領(lǐng)域，規模和市場(chǎng)越來(lái)越大，我國團膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：

（1）90年代前的大食堂

90年代前，“大食堂”模式以外，在我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類(lèi)企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。

（2） 90年代至上世紀末

90年代初的“外賣(mài)團體膳食”，有些名義上的餐飲企業(yè)開(kāi)始拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，專(zhuān)門(mén)送餐的公司也應運而生，使衛生條件差價(jià)格低廉的盒子飯風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，各大企業(yè)、大公司把原來(lái)為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢(qián)，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問(wèn)題并沒(méi)有從根本上得到解決。

（3）20世紀未到本世紀初

這一時(shí)期隨著(zhù)改革開(kāi)放的引進(jìn)和發(fā)展，商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區先進(jìn)團膳理念的導入，使中國團膳開(kāi)始發(fā)生了革命性的改變。同時(shí)，隨著(zhù)公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團體膳食改革的提出，團體膳食社會(huì )化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專(zhuān)業(yè)團膳公司應運而生，團膳行業(yè)開(kāi)始成型。

（4）21世紀的團體膳食

21世紀中國團體膳食的發(fā)展是人們始料不及的，發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的示范效應，接著(zhù)是上市公司、中資公司團體膳食的社會(huì )化。隨著(zhù)企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、團體、高校、中學(xué)、小學(xué)等團體膳食的“三化”，中國團膳業(yè)迎來(lái)了發(fā)展時(shí)機，當然，團膳行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，市場(chǎng)的規范化還是一個(gè)任重道遠的任務(wù)。